辩识假燕窝

燕窝贵如黄金,是孝敬长辈,尊敬领导不可或缺之物,更是大家非常喜欢的高档滋补食品，然而一些不法商人为求暴利，不顾他人权益，不惜以假乱真，鱼目混珠。自从早几年盛行一时的树胶燕窝，猪皮燕窝被查封后，现时市面上最常见的便是染色燕窝、涂料燕窝了,更甚者还有以白木耳、树脂、大菜羔或漂白的海苔等充当燕窝炖品、即食燕窝或燕碎来谋利。其做假本领之高, 甚至很多从业商家都无从辩识, 大家在购买时一定要小心再小心。

假燕窝:

(1) 染色燕窝

所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当较高价的血燕或黄燕来卖。此等假血燕、红燕或黄燕于未湿水前较难分辨。但一经浸泡即可发现，由于染色色素溶于水，清水随即变色染成红色或黄色。只炖一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失于水。而真血燕及黄燕，从盏身到燕角会有天然色差,这是因为矿物质的渗透绝对不可人为控制,是不规则的.而浸泡、炖煮后，也不会变色。更由于血燕丰富的营养素及矿物质, 久炖后质地依然爽实。

(2) 涂料燕窝 涂料燕窝多见于盏形燕窝，用面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊，或其它有胶质的材料涂于劣质燕盏上，令原本松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。

(3) 漂白燕窝 漂白燕窝盏身特别白净, 是因为商家用双氧水将灰色或黑色的燕窝洗白, 以增加卖相, 但漂白燕窝炖煮后发率小, 易化水, 无天然蛋清味

选择燕窝的辨别手法有:

一看: 燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光

下观看，都不完全透明，而是半透明状。 二闻: 燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 三摸: 取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，

没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 四烧: 用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

选择燕窝需知‏

(1) 形状及体积

汤匙形的燕窝最受欢迎。至于燕窝呈三角形状乃因燕子筑巢于墙角交接处而形成，其营养价值完全一样没有区别。天然形状且宽大的燕盏决定了其级数的区分。

(2) 颜色及纯净
燕子出外觅食的食物中含有各种不同成分的矿物质，至今它分泌的口水颜色不同级深浅不一。不同颜色的燕窝经清水浸发后颜色都会变浅，发大，条条燕丝会呈晶莹透明状，浸燕窝的清水仍然是透明的。如燕窝过分雪白，须密切留意。此类燕窝可能曾经被漂白过，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。

(3) 密度及发头
盏条越幼细越密、看似无空隙及盏形越大越厚身的燕窝浸发后的「发头」越大。各种级别的燕窝都有不同倍数的发头，即浸发后的重量比未浸时重若干倍。「发头」是 行内语，指吸水能力的强弱，发头越大，燕窝发得越多，发头应该以重量计而非以体积计。

(4) 价格及干湿
天然纯正的燕窝会有燕子的口水味及少许腥味，炖好时并有阵淡淡的蛋白香味。拣燕窝要干爽货。会沾手，拿在手上感觉软绵绵的一定不是干货，除了水分多，被人诈秤外，既不易收藏、容易发霉、发头也较少。

(5) 价格及信誉
选燕窝最可靠的就是向信誉好，有品质保证的商家购买。

正品燕窝燕盏呈窝状，有船形，月牙形不等，盏形丝条有层次感并且清晰可见，窝内有囊丝纵横；燕窝粘壁面，洞燕凹凸不平，屋燕较平整。燕窝的颜色多见为白色，类白色，象牙白，也有深红色，粉红色，黄色，淡黄色，桔黄色等，气味清香，味甘。干品燕窝遇水易膨胀，俗成“发头”。燕窝发后丝状明显，清晰，晶莹剔透，手拉有弹性，洞燕韧性教强。炖制后气味清香，口感爽滑，嚼之香脆屋燕口感润滑，嚼之易化

燕窝酸是什么？

(1) 燕窝酸的来源与存在形式燕窝酸学名又称为唾液酸，是中国传统珍稀食品燕窝中具生物活性的主要成份，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要组份之一。

(2) 母初乳中的燕窝酸及其生物学功能性大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。

(3) 燕窝酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用机理 近年来国际上的许多科学家研究发现，细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等具关键作用。

(4) 燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力根据简单的异性相吸的物理现象，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素（如食物中极其微量的维生素B12、等）就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。

(5) 燕窝酸延年益寿的机理燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用，唾液酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及醣蛋白的减少。

(6) 燕窝酸与大脑的智力发展燕窝酸是作用于大脑细胞膜及突触的脑部营养素。它能促进记忆和智力的发育。动物实验发现，在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低的情况下，实验动物的学习及记忆能力均大大下降。

(7) 燕窝酸的抗病毒作用 流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂，是流感病毒粒子表面的一种主要结构蛋白质，介导病毒粒子与宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合，使病毒粒子进入宿主细胞。

(8) 燕窝酸与动物的免疫体系:机体免疫能力是根据细胞表面最外层的含有唾液酸的多糖物质的结构而定的，这些多糖物质的结构对熟悉的抗原具免疫反应。

　　

越来越多研究表明，燕窝之所以名贵并非浪得虚名，燕窝酸的发现及其功效的揭密就是最好的说明。

燕窝酸的市价‏

燕窝酸或唾液酸(Sialic acid, N-Acetylneuraminic Acid)

市价10mg = UDS500! (每10毫克量 = 500美金)

燕窝酸又称为唾液酸，是中国传统珍稀食品燕窝中最具生物活性的主要成份，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要组份之一。由于燕窝中含有高达10％的燕窝酸，所以科学家将唾液酸称为燕窝酸。大脑的生长和成熟与燕窝酸所参与形成的酸性糖脂与蛋白含量的增加有关，而衰老和先天性发育迟缓综合征与其含量下降有关。自身合成的燕窝酸并不足够时，需要补充燕窝酸。由于燕窝酸分子的特殊结构（9碳氨基酸），其形成的多肽结合体其在通过消化道系统时不会被消化道的酶体系降解，并可通过消化道进入肠道内，与已经进入肠道内的毒素、致病菌、及病毒粒子形成竞争性结合，从而阻止它们与肠道粘膜细胞的吸附从而致使这些致病性物质失去感染能力。

什么是EGF表皮生长因子？

1962年，美国科学家Cohen博士发现了决定皮肤年龄的“表皮生长因子”EGF (Epidermal Growth Factor)。并进一步证实：EGF的缺失，是导致皮肤衰老的根本原因，给皮肤补充EGF，可以使衰老的皮肤再年轻。从此，皮肤年轻与衰老的奥秘被揭开，人类再年轻的梦想变成现实。1986年12月10日，Cohen博士因此获得了世界科学的最高奖之一——诺贝尔奖。

　

EGF是人体内存在的一种生长因子，它的主要功能是促进皮肤细胞的分裂。研究表明：极微量的EGF即能强烈刺激细胞生长，抑制衰老基因表达，阻止皮肤衰老，使皮肤各组成份保持最佳生理状态。此外，它还能刺激细胞外一些大分子（如透明质酸和胶原蛋白等）的合成与分泌，滋润皮肤，是决定皮肤活力和健康的关键因素。EGF的发现，揭示了人体皮肤衰老的奥秘，是人类第一次认识到皮肤的衰老可以逆转，皮肤可以再变年轻。EGF（Epidermal Growth Factor）学名“表皮细胞生长因子”，是人体内分泌的一种重要细胞生长因子，有很强的生理活性。

　　

研究发现，EGF能促进上皮细胞、成纤维细胞的增值；增强表皮细胞的活力；延缓表皮细胞的老化，使肌肤各组成成份保持最佳生理状态。高活性的EGF才能促进皮肤细胞的分裂和生长，此外它还能刺激细胞外一些大分子（如透明质酸和胶原白等）的合成与分泌、滋润皮肤，是决定肌肤活力和健康的源泉。

重组人表皮生长因子（rh-EGF）大量存在于人体上皮细胞内，它可刺激上皮细胞和内皮细胞生长，使新的表皮细胞不断长成，将死皮层推动并逐渐脱落，保持肌肤细嫩光滑。同时促进皮肤各种细胞的新陈代谢，增强细胞吸收营养物质。促使胶原及胶原酶合成，分泌胶原物质、透明质酸和糖蛋白，调节胶原纤维，具有滋润皮肤、增强皮肤弹性，减少皮肤皱纹和防止皮肤衰老的作用。在美容界有“美丽因子”之称。

【功效介绍】

(1)     高效修复

各生长因子主动与伤口附近细胞膜上的特异性受体相结合，从而激活蛋白酶，加快蛋白质的合成，促进成纤维细胞的生长，促进皮肤和粘膜创面愈合并养活疤痕收缩和皮肤的畸形增生，快速高效修复创伤。应用于皮肤组织的各种损伤，去除暗疮、痤疮、去痣后的小缺损，换肤后的脱皮、发红以及果酸等使用后导致的皮肤灼伤、磨削后的表皮损伤修复等具有突出的效果。 EGF能促进表皮细胞增殖分化，使衰老死亡的细胞得以及时补充，使损伤的表皮得以即时修复，可用于对换肤、褪红、毛细血管扩张等各种不良肤质的调整，改善肌肤薄、粗糙、疤痕等不良状况，使肌肤恢复光洁和平滑。

(2)     消除皱纹

促进成纤维细胞、表皮细胞代谢、增殖和生长，促进弹性纤维细胞的发育及增强其功能，激活老化细胞的再生，加速细胞的新陈代谢和更新，快速代谢老化角质，修复断裂的浅表皮成纤维细胞，从而消除皱纹。通过EGF等活性因子促进真皮层内纤维母细胞的增殖，修复老化的胶原纤维与弹性纤维；更多地合成和分泌胶原蛋白、透明质酸等大分子；改善皮肤微循环，提供良好的营养环境，维持一定量的皮肤脂肪，还原肌肤弹性，使其均匀紧致，减少皱纹。

  

(3)     抗衰老

EGF能促进表皮组织上皮细胞、角质细胞、成纤维细胞等多种细胞的生长、分裂，加快新陈代谢，增强其表皮细胞活性，从而使细胞保持质与量的完善，使皮肤皱纹消失，显示出紧实、柔嫩、光洁和富有弹性的健康美。.促进细胞新陈代谢（抗衰老）：EGF能够促进细胞的增殖、分化。EGF能够使成熟细胞逆分化形成“干细胞岛”，同时遏制衰老基因的表达。EGF从根本上改变皮肤细胞构成，降低皮肤细胞平均年龄，令肌肤光洁靓丽。

　　

(4)     淡化色斑

　对较黑肤色的皮肤和各类皮肤色素沉着，EGF可通过促进新生细胞来替代衰老细胞，以降低皮肤中黑色素和有色细胞的含量；并且可增加皮肤血流量，改善皮肤微循环，为表皮细胞提供良好的营养环境，防止代谢产物淤积，有效改善皮肤色泽，使较黑肤色和各类色素沉着的皮肤白皙完美，均匀靓丽。对较黑皮肤和各类皮肤色素沉着，加快细胞增生，促进皮下毛细血管网分布，促进血液循环，使皮肤黑色素加快排出，有效减少黑色素的沉积，起到美白淡斑的作用。

　　

(5)     滋润补水

改善皮肤微循环（光洁），促进透明质酸合成和分泌（滋润）：EGF能促进细胞外透明质酸、糖蛋白等大分子的合成和分泌，增强皮肤的亲水性，保持皮肤内水分。EGF能改善皮肤微循环，令气血通畅，防止代谢产物淤积，使皮肤富有营养。维持真皮内的水分；肌肤恢复健康，表皮内角质层水分保持能力增强，让肌肤滋润散发活力。EGF能够改善皮肤微循环，提供良好的营养环境，维持一定量的皮肤脂肪，还原肌肤弹性，使其均匀紧致，减少皱纹。
     

既然EGF表皮生长因子有这么多的功效，那到底怎样才可以补充到大量的EGF呢？有人肯定会说，有很多的化妆品中都含有EGF---表皮生长因子，市面上也有EGF胶囊销售。但是，你知道在这些化妆品和EGF胶囊中，真正的EGF到底有多少吗？所以，我们一定要内外一起结合。

   

燕窝，一向被归为高端的滋补品，它里面含有一种多肽类物质---表皮生长因子（EGF），EGF能促进细胞分裂从而延缓人体皮肤老化，并使皮肤在短时间内变得细腻光洁有弹性，EGF对于产后或者因事故留下的疤痕创伤更是有很好的修复功能，女性长时间食用燕窝还能很好的调节内分泌，延缓衰老。这也是香港众多明星热衷于食用燕窝“保持容颜亮丽不老”的一个秘诀。

    

EGF还可以预防妊娠纹的产生，根据统计，约70%-90%的孕妇在首次怀孕时，当副不在快速膨胀的情形下，超过肚皮肌肤的伸张度，就会导致皮下组织所富含的纤维组织及胶原蛋白纤维，因经不起扩张而断裂，产生妊娠纹。妊娠纹一般出现在下腹部，大腿，臀部，或者胸部，呈现紫色或是褐红色的条纹，一旦产生，很难去除！燕窝里含有一种多肽类物质——表皮生长因子（EGF）,被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞分裂增殖，促进细胞分化，补充胶原蛋白，对受损皮肤进行快速修复，促进细胞分化，补充胶原蛋白，对受损皮肤进行快速修复，特别对于妊娠纹的预防有非常明显的功效，在预防妊娠纹的同时，还能使皮肤变得光滑有弹性。

    

养颜全靠蛋白分子，燕窝的营养成分以蛋白质为最多，超过50%，它能使皮肤人体皮肤变得细腻光滑。燕窝里含有一种多肽类物质---表皮生长因子（EGF）EGF在人体中绝大多数时候是以体液的形式存在，在乳汁、精液等中的含量尤高，EGF对细胞的再生和修复功能以及对产后或因事故留下的疤痕创伤有很好的作用，它能够使皮肤变得光滑有弹性，因此被誉为女性肌肤的“青春玉液”。燕窝历代为后妃所选，慈禧太后每天吃燕窝菜，宋美龄女士每天一碗冰糖燕窝，港台明星更是视燕窝为美容法宝。女人天生就爱美，在经济条件允许的情况下，多食用燕窝能够让您气血通畅，美容驻颜。

不宜于食用燕窝的人群‏

(1)不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养。

(2)感冒人群不宜食用燕窝。

(3)燕窝对预防肿瘤和肿瘤患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。

(4)未经治疗或肿瘤晚期的患者如同抱薪救火，没有任何帮助。

(5)对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者

燕窩燉法和吃法

最近发现身边有很多朋友开始吃燕窝了，可她们不知怎样炖，也不知怎样去分辨燕窝的好坏，以及燕窝对我们人体的益处和其独特的美容功效。在我的日志里面有些关于这方面的介绍，在此我就不必多讲了。今天我要跟大家分享我在家里炖燕窝的一些简单的煮法。

首先准备好7g/片，直径3，7cm顶级的白燕盏，(我是量它的拱面，其实不应该这样量的，应该量它的长度）先用水冲洗一下，然后加水浸10分钟后倒掉水，再用矿泉水或者以煮开的凉开水，把燕盏放入准备好的中大腕，水淹过燕盏2-3cm，用保鲜膜封盖好（因为我要用它的水）浸泡2个小时。

 

跟着就用2片班兰叶（切小片，这种植物在马来西亚的家庭里时常有用到，煮鸡饭，褒糖水等）加半包冰糖和一小碗水煮，滚开后转小火慢慢熬到浓缩。等它完全冷却后装入一个小瓶，可随时取用，很方便的。

  

通过浸泡2小时后的燕盏发到有35克（已将多余的水份吸干），直径7，8cm（写这些数字只是给大家一个参考，满足大家的好奇心，每一片的重量不同，它的发头也不一样，量尺寸时，得自然尺度，不可以压直它来量哦）。然后整块燕盏放进炖盅里，用刚才浸泡燕窝的水淹过燕窝一点点就可以啦！（你也可以不用泡过燕窝的水，随你喜欢）

  

然后把炖盅盖好放进已滚水的电子砂煲里10分钟后我调成自动挡炖2个小时。等燕窝炖至晶莹通透并且有一股清香蛋白味时,一盅完美的燕窝表示已经完成。把水份倒出来，装进碗里好给大家看它的燕量（在装碗时，小儿子已经忍不住吵着要吃，就先拿给他一点点吃了）到最后我放回炖燕窝的水加入熬煮好的冰糖水一家大小都有的吃了，孩子们可喜欢吃了。（当然是小碗哈，不可能像吃干饭那样哈！嘿嘿。。。）我主要是想清楚解读一片的量有多少，才以1片做示范的，一家大小最少要2片才解口哈。

燉燕窩最好是採用不含氯成分的清水来炖煮，或是用蒸馏水(R.O.水) ，再不然就用礦泉水﹐而且每人燉煮份量為5至6克。要注意的是泡浸和燉煮時間的長短，須視燕窩的品質和種類而定。屋燕燉煮的時間則只需45分鐘。吃燕窩的正確方法在於少食多餐﹐最好每日早晚各吃一次﹐或是每週至少食 用3次﹐如此才能保證腸胃充份吸收燕窩的營養精華和功效。吃燕窩最好是空肚吃﹐因空肚吃吸收力甚強。根据傳統理論，人體在晚上11時至凌晨1時處于最鬆弛狀態，而且很容易“歸經”，滋陰食品很容易被人體吸收，過盛的熱氣也很容易排出體外。

小贴士

1.所有燕窝都需以文火隔水炖制。
2.在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。
3.必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。
4.炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。
5.由于所有燕盏再有分类，所以上述炖制时时只作参考之用。