辩识假燕窝

燕窝贵如黄金,是孝敬长辈,尊敬领导不可或缺之物,更是大家非常喜欢的高档滋补食品，然而一些不法商人为求暴利，不顾他人权益，不惜以假乱真，鱼目混珠。自从早几年盛行一时的树胶燕窝，猪皮燕窝被查封后，现时市面上最常见的便是染色燕窝、涂料燕窝了,更甚者还有以白木耳、树脂、大菜羔或漂白的海苔等充当燕窝炖品、即食燕窝或燕碎来谋利。其做假本领之高, 甚至很多从业商家都无从辩识, 大家在购买时一定要小心再小心。

假燕窝:

(1) 染色燕窝

所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当较高价的血燕或黄燕来卖。此等假血燕、红燕或黄燕于未湿水前较难分辨。但一经浸泡即可发现，由于染色色素溶于水，清水随即变色染成红色或黄色。只炖一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失于水。而真血燕及黄燕，从盏身到燕角会有天然色差,这是因为矿物质的渗透绝对不可人为控制,是不规则的.而浸泡、炖煮后，也不会变色。更由于血燕丰富的营养素及矿物质, 久炖后质地依然爽实。

(2) 涂料燕窝 涂料燕窝多见于盏形燕窝，用面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊，或其它有胶质的材料涂于劣质燕盏上，令原本松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。

(3) 漂白燕窝 漂白燕窝盏身特别白净, 是因为商家用双氧水将灰色或黑色的燕窝洗白, 以增加卖相, 但漂白燕窝炖煮后发率小, 易化水, 无天然蛋清味

选择燕窝的辨别手法有:

一看: 燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光

下观看，都不完全透明，而是半透明状。 二闻: 燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 三摸: 取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，

没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 四烧: 用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

选择燕窝需知‏

(1) 形状及体积

汤匙形的燕窝最受欢迎。至于燕窝呈三角形状乃因燕子筑巢于墙角交接处而形成，其营养价值完全一样没有区别。天然形状且宽大的燕盏决定了其级数的区分。

(2) 颜色及纯净
燕子出外觅食的食物中含有各种不同成分的矿物质，至今它分泌的口水颜色不同级深浅不一。不同颜色的燕窝经清水浸发后颜色都会变浅，发大，条条燕丝会呈晶莹透明状，浸燕窝的清水仍然是透明的。如燕窝过分雪白，须密切留意。此类燕窝可能曾经被漂白过，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。

(3) 密度及发头
盏条越幼细越密、看似无空隙及盏形越大越厚身的燕窝浸发后的「发头」越大。各种级别的燕窝都有不同倍数的发头，即浸发后的重量比未浸时重若干倍。「发头」是 行内语，指吸水能力的强弱，发头越大，燕窝发得越多，发头应该以重量计而非以体积计。

(4) 价格及干湿
天然纯正的燕窝会有燕子的口水味及少许腥味，炖好时并有阵淡淡的蛋白香味。拣燕窝要干爽货。会沾手，拿在手上感觉软绵绵的一定不是干货，除了水分多，被人诈秤外，既不易收藏、容易发霉、发头也较少。

(5) 价格及信誉
选燕窝最可靠的就是向信誉好，有品质保证的商家购买。

正品燕窝燕盏呈窝状，有船形，月牙形不等，盏形丝条有层次感并且清晰可见，窝内有囊丝纵横；燕窝粘壁面，洞燕凹凸不平，屋燕较平整。燕窝的颜色多见为白色，类白色，象牙白，也有深红色，粉红色，黄色，淡黄色，桔黄色等，气味清香，味甘。干品燕窝遇水易膨胀，俗成“发头”。燕窝发后丝状明显，清晰，晶莹剔透，手拉有弹性，洞燕韧性教强。炖制后气味清香，口感爽滑，嚼之香脆屋燕口感润滑，嚼之易化